糖醋羊排的做法

　　1、羊排剁成小塊後沖洗乾淨，瀝淨水分備用。

　　2、小砂鍋中加入適量的涼水，放入羊排，調入3勺料酒大火燒開，再小火繼續煮5分鐘。

　　3、撈出羊排，洗掉血沫，瀝掉湯汁備用。

　　4、鍋中倒入適量的油，加入碎冰糖炒到冰糖溶化後，轉成最小火炒到冰糖起泡。

　　5、迅速倒入羊排，加入薑片、蒜片、八角、花椒和蔥白大火翻炒，炒約5分鐘炒到羊排出油。

　　6、加入足夠的熱水，調入適量的老抽、醋、生抽、料酒、紅辣椒和鹽，大火燒開。

　　7、燒開後再小火燉一個半小時，最後大火收汁、出鍋裝盤。羊排很乾香好吃，不象電壓力鍋煮出的羊排水汽比較大。

　　1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。

　　2、加入鹽和料酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。

　　3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。

　　4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用。

　　5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麼具體看口味偏好。

　　6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。

　　7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

　　8、放入少許生抽，翻炒幾下。

　　9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。

　　10、最後撒上白芝麻，裝盤即可。

　　1、食材：豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

　　2、將排骨剁成段。

　　3、蔥、姜分別切段。

　　4、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。