糖醋蒜有苦味怎麼辦

　　糖醋蒜有苦味可以在蒜裡再放些糖，緩解苦味。糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

　　糖醋蒜的正確醃法如下：1、新鮮蒜頭，儘量挑選泥土少一些的，蒜柄長一些的。

　　2、把最外面一層皮扒掉，把根部髒的地方一塊切掉，儘量不要把蒜頭弄髒，不需要清洗的。

　　3、大蒜都處理好後，放通風的地方晾1-3小時，根據蒜乾溼度情況來看，罐子也要洗淨用開水燙。

　　4、把紅糖、冰糖、鹽、醋放入鍋中煮開後關火，上面的浮沫要撈掉。

　　5、把蒜頭放入罐中，把放涼後的糖醋汁倒入罐中，蓋上蓋子密封好，半個月後就能吃了。

　　原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出。

　　糖醋蒜醃製方法：

　　食材：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

　　步驟：

　　1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖；

　　2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；

　　3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水；

　　4、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透；

　　5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；

　　6、將半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；

　　7、將醋煮沸，再將紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，摻入糖醋液中；

　　8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；

　　9、用皮紙將缸口密封，用豬血調石灰塗抹，使缸口封閉嚴密。

　　1、醃製的糖醋蒜最好選擇白醋，因為老醋比白醋含有更多的鈉，這對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但是，如果您不喜歡深色的糖醋大蒜，可以選擇白糖和白醋的混合物。如果您喜歡深色，可以選擇紅糖或醋的組合，還可以新增一點點醬油來上色。

　　2、最好將糖醋汁煮沸後再使用。該方法的優點是不容易劣化。還有一件事，糖醋醬冷卻後，您可以新增一些蜂蜜並充分混合，這樣醃製的糖醋大蒜可以變得晶瑩剔透。

　　3、醃製的酸甜大蒜要做好殺菌處理，無論是煮糖醋汁還是將玻璃罐滅菌，都必須煮兩次以上。如果玻璃罐支援微波爐，則可以將其清洗並放入微波爐中。烘烤十分鐘以殺死病毒。

　　您選擇的大蒜越嫩，醃製的酸甜蒜味越鮮美脆脆。