1、延緩衰老：糖醋蒜中蒜具有很好的抗氧化作用，其抗氧化能力甚至比人參還高，經常吃糖醋蒜能夠有效幫助延緩身體衰老。糖醋蒜的抗氧化延緩衰老的作用不僅僅是對於皮膚表面起作用，對於身體內的器官組織、血管等都有很好的氧化活性作用。
2、殺菌消毒：糖醋蒜能夠幫助殺菌消毒，防治口腔中大量的細菌滋生。大蒜中含有的蒜辣素中有一種硫化丙烯具有很好的殺菌消毒能力，對於口腔中含有的細菌、寄生蟲具有很好的清理消滅作用，對於口腔炎症或者是流感病毒、感染性疾病等都具有很好的防治效果。
3、促進毛髮生長：糖醋蒜具有促進毛髮生長的作用。大蒜中含有的大量的揮發油能夠幫助促進身體的血液迴圈，改善皮脂腺、毛囊的血液供給，幫助促進毛髮生長。特別是脫髮嚴重甚至是禿頭的人，吃糖醋蒜或者是直接用大蒜、生薑等塗擦髮根都有很好的改善毛髮生長作用。
4、有助於消化：糖醋蒜具有很好的開胃、促消化作用。糖醋蒜口感酸甜，能夠幫助促進口腔唾液的分泌，有助於消化。其中大蒜還能夠幫助清除腸道內的病菌，有效幫助健胃消食、促消化。
糖醋蒜需要放鹽。
糖醋蒜的兩種配料比例
1、用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽，大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
2、用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。
製作方法
1、把新鮮的大蒜去點外皮，清洗乾淨，倒入盆裡倒入適量清水直接放鹹鹽浸泡1個小時撈出，放入太陽底把水分曬乾。
2、找個無油的乾淨罈子把曬乾水分的大蒜碼入罈子裡，薑切片和小米辣一塊倒入罈子了備用。
3、鍋裡倒入白醋（或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和）糖，和白醬油，鹹鹽大開鍋起鍋晾涼倒入罈子中，倒入適量高度白酒，蓋蓋放入潮溼的地方醃製15天左右即可使用。
糖醋蒜分類
1、一種泡好是白色，這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的，看著是白色，其實是淡淡的黃色，呈半透明狀，口感酸甜爽口開胃好吃。
2、另一種是淺褐色，也有深褐色，這種糖醋蒜，不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡，泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜，深一些的就是醬油加的多，淺一些的就是醬油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有著淡淡的醬香味道，為醬菜中上品。
10斤糖醋蒜的比例是：十斤醋四斤糖的比例。糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。最正宗的糖醋蒜醃製方法：把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾。準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。把瀝乾水分的大蒜放入新買好並且洗乾淨的瓶子中，注意：瓶子在洗乾淨之後，一定要在陽光下曬乾，不能有水。把調好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以儲存四年以上。糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用乾淨的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣儲存四年是沒問題的。糖醋蒜中含有抗氧化物質，經常吃能起到延緩衰老的功效。特別適用於中老年人群。糖醋蒜功效與作用殺菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人體中起到殺菌消毒的功效。可以有效清除口腔異物。糖醋蒜功效與作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人體膽固醇，降低了膽固醇就能降低血脂，一般膽固醇偏高的群體易發生於中老年群體中，所以可以自己動手做糖醋蒜吃。