糖醋鯉魚的汁怎麼調

　　糖醋鯉魚的汁調法如下：

　　1、準備材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、適量的蔥薑蒜、鹽5克、溼澱粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄醬等；

　　2、炒鍋中放入50克的植物油，燒到6成熱放入1份袋裝番茄醬，後加入300克水和3勺白糖；

　　3、待水燒開後放入5克鹽和適量的蔥薑蒜進行調味，加入50克溼澱粉勾兌；

　　4、加入4勺醋後進行收汁，糖醋鯉魚的汁即製成。

　　糖醋鯉魚是山東菜。糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

　　糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。

　　1、做糖醋排骨汁只需牢記10個字：1酒，2醬，3糖，4醋，5水。其實就是1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水。

　　2、溫馨提示：做糖醋汁的時候宜使用陳醋 ，味道和色澤會更好。如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽，用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的。在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒。

　　3、做法：小排焯水，撇去浮沫。鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘，收糖醋汁，味道絕對超級贊。