糖霜山楂的做法和配方

　　1、材料：

　　高筋麵粉250克、無鋁油條膨鬆劑10克（沒有的話可用5克乾酵母取代）、糖粉20克、水150克、雞蛋一個。

　　2、做法：

　　（1）將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中；

　　（2）膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中；

　　（3）將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子。

　　幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了；

　　（4）取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次；

　　（5）置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上；

　　（6）取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　1、坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升。菜籽油1000毫升（實耗150毫升）紅糖250~300克熟白芝麻50克。

　　2、調製粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻後過篩，加入溫水調製成軟硬適中的粉團，並蓋上溼毛巾餳制待用。

　　3、下劑製坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25克的劑子30個，然後用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻後再收好口，使內部呈空心，即成生坯。

　　4、炸製成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖並用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時，將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中，用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油，撒裹上熟白芝麻，並將4~5顆果子用竹籤穿成一串即成。

　　1、麵餅原料：麵粉250克、雞蛋1個、泡打粉1.5克、鹽1克、水150克、油15克。

　　2、糖皮原料：以上的麵糰揪下來一小塊50g左右、糖50克左右、乾麵粉30克油適量。

　　3、麵粉、雞蛋、泡打粉、鹽攪勻，用水活成絮狀，倒入油用手揣勻，（抹油在案板上摔打，或者每隔10分鐘揣幾下一共三次）揉好的麵糰抹油精置備用。

　　4、案板刷油，拿剛才活好的麵糰加入糖揉勻，加入乾麵粉揉勻。如果粘手用刮板配合一下。再到一點油。搓成長條壓扁抹油防幹皮。

　　5、麵餅部分也拿出來搓長條。兩部分面切成小劑子。用手捏扁落在一起，糖皮放在上面，擀成正好大小中間劃兩道口子。

　　6、下油炸，糖皮面先朝下，用鏟子壓中間部分使邊緣鼓起來。翻面炸金黃撈出。