糙米可以用熱水煮嗎

　　可以，但一定要掌握好溫度。煮飯的時間、溫度會直接影響糙米中營養物質的損失，糙米燒煮的時間過長，溫度過高，米飯中的營養成分流失更多。

　　糙米是稻米經過加工後所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。糙米也可製成谷片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。

　　主料：前腿牛鍵子。

　　配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉。

　　做法：

　　1、將前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節，姜洗淨後，用刀拍散。

　　3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。

　　巧克力不能直接水煮，融化巧克力不可沾水。融化巧克力可將巧克力裝在容器裡，覆蓋保鮮膜，將容器放入熱水鍋中，用雙煮的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

　　巧克力融化方法：

　　1、將巧克力切成小塊，裝入容器中；

　　2、隔水加熱至熔化，不可直接加熱；

　　3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，避免產生氣泡；

　　4、留下切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，溫度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低溫度；

　　5、盛裝巧克力的容器需要比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。