糙米怎麼煮才能煮軟

　　1、提前浸泡。胚芽跟米糠的部位比較硬，因此需要浸泡比白米更久的時間。洗好糙米後大約要浸泡個6到8小時才能開始煮。

　　2、調整煮米的水。煮糙米的水要比煮白米多出1.2到1.3倍左右。

　　3、水煮開。用100℃開水煮飯，能使糙米快速熟透縮短煮飯時間。

　　4、加一些醋或者檸檬汁。在蒸糙米前加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使糙米鬆軟嫩滑，改善糙米粗糙的口感，糙米也更香濃好吃。

　　加工技術：

　　1、食用糙米

　　其適口性、蒸煮性、消化性較差，因此不被很多人解釋。

　　2、糙米蛋糕

　　以糙米為原料製作無糖而又營養豐富的蛋糕，為減肥人群帶來了福音。

　　3、糙米餅乾

　　糙米粉的黏彈性弱，富含油脂難以混勻；因而在糙米餅乾製作過程中，需要新增增稠劑和乳化劑來增加麵糰的黏著性、持氣性，以抑制餅乾的起油、發硬及老化。

　　4、糙米酒

　　將糙米蒸煮後進行糖化處理，再利用酵母發酵可製得糙米酒。以發芽糙米為原料，採用雙邊發酵法，可製得營養價值更高的發芽糙米酒。

　　5、糙米飲料

　　糙米飲料是由糖類、脂肪、蛋白質等多種物質組成的一類複雜的乳狀液體系，在儲藏的過程中，由於重力作用或者小分子的締合作用而形成的沉澱物會影響產品的口感和保質期，因而糙米飲料研究的重點是如何提高產品的穩定性。

　　1、準備食材：紅豆250克、三色糙米70克、清水適量。

　　2、紅豆用清水淘洗乾淨。

　　3、紅豆、三色糙米倒入壓力鍋中，加適量清水。

　　4、蓋上壓力鍋蓋，選擇雜糧粥程式。

　　5、時間到後關掉電源，掀開鍋蓋盛出即可。

　　三色糙米：

　　三色糙米是糙米、紅糙米、黑米三種類型的米混合而成，具有較高的營養價值。這種食物和全麥相比，蛋白質含量雖然不多，但是質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體很容易消化吸收。它不僅富含維生素B、鈣、鐵、蛋白質等，還比白米含有更多的膳食纖維。

　　1、需要提前浸泡。胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。

　　2、調整煮米的水。一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水，想吃軟一點的米就多一點水，按照自己的喜好調整就可以了。

　　3、開水煮。用100℃開水煮飯，能使糙米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。 由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成煳狀後軟化米粒。

　　4、加一些醋或者檸檬汁。在蒸糙米前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使糙米鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙糙米也更香濃好吃。