紅扒豬蹄的做法

　　1、用料：豬生手5只、精鹽、味精、蔥、姜、八角、花椒。

　　2、製法：將豬手烤後，用鹼水泡30分鐘，刮洗乾淨。

　　3、勺內放油，燒八成熱時將豬手逐個放入勺內炸成金黃色撈出，用刀將豬手劈開，剁成4塊。

　　4、勺內放底油，用蔥、姜熗鍋，放入濃湯，加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開，用小火燒2個小時，撈出碼盤成形，澆上原汁即成。

　　1、食材：豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。

　　2、將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起。

　　3、姜洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末。

　　4、朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段。

　　5、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。

　　6、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊。

　　7、鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可出鍋。

　　1、豬蹄洗淨，剁小塊，洗淨輔料，姜去皮切片，蒜去皮保留整個，蒜苗切粒。

　　2、冷水鍋，下豬腳及部分薑片，蓋上蓋子煮；水煮滾後，撈出豬腳。

　　3、用溫水將焯過水的豬腳洗淨，瀝乾水份待用。

　　4、燒熱鍋，下適量油，將餘下的薑片放入鍋中爆香。

　　5、薑片爆好後，將瀝乾水份的豬腳倒入鍋中。

　　6、翻炒豬腳至微幹，倒入適量餈粑辣。

　　7、調入適量生抽；調入適量鹽；將豬腳翻炒均勻；將蒜頭放入鍋中。

　　8、往鍋中倒入足夠量的啤酒；蓋上蓋子，先大火燜煮；煮滾後，轉小火繼續燜煮燜。煮至豬腳酥軟入味，開啟鍋蓋。

　　9、將蒜苗倒入鍋中；翻炒均勻即可。