1、做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
5、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
7、過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！
8、當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
9、接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。
2、事先準備乾淨的塑膠桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。
4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。
1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純淨水30斤。
2、糯米洗淨後加水浸泡至米粒能輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，放入柴火蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲黴撒在上面，充分攪拌均勻，放置在特定溫度和溼度的環境中發酵。
4、將發酵好的紅曲倒入陶製酒缸，加水繼續發酵，直至米曲全部變成紅色。
5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純淨的酒汁，倒入陶製酒罈密封，消毒處理。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。
1、準備糯米1000g，紅曲米100g，白曲10g，水適量。
2、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。用乾淨水清洗糯米，清除雜質。冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後放入蒸鍋。用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。
3 ...
1、主料：糯米300g。
2、輔料：紅曲粉3g、酒麴2g、純淨水200g。
3、做法：糯米提前浸泡6小時。瀝乾水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入無油無水乾淨容器裡，倒入純淨水，用乾淨筷子拌至鬆散。
5、準備好酒麴和紅曲粉。酒麴倒入糯米中，拌勻。
6、倒入紅曲粉。仔細拌勻。裝入乾淨容器裡，用 ...
1、把除了黃油以外的所有原料都放入麵包機。
2、紅曲醬用水兌開後放入麵粉裡。
3、啟動麵包機的發麵程式，揉麵30分鐘加入黃油繼續揉麵20分鐘到完全狀態。
4、讓麵糰發到兩倍大。
5、取出麵糰後分成六等份，蓋上保鮮膜讓其靜置15分鐘。
6、取一個麵糰擀開對摺再擀開後捲起。
7、捲起的 ...
1、低粉65克，水65克，粘米粉290克，水：370克，糖：100克，酵母：1.5小勺。
2、65克低粉加入65克溫水，1小勺酵母，拌勻，放置過夜。
3、溫水中加入0.5小勺的酵母，拌勻。
4、在第二天發酵好的麵糊中加入麵粉，酵母液。
5、加糖拌勻拌成的糊狀，發酵到2倍大。
6、取一部 ...
1、所需食材：糯米十斤、手工酒麴10克。
2、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕鬆捏碎說明泡好了。
3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒麴了。再把兩個手工 ...
1、紅曲酒只有八度，入口鮮爽、酸甜適中，還能加冰塊、兌雪碧等各種飲料喝。
2、紅曲酒裡邊的氨基酸、蛋白質、維生素B族等更豐富。
3、紅曲酒還有著降三高、美容養顏，抑制腫瘤等功效呢。
4、紅曲酒喝的時候要點滴潤喉，不能一飲而盡。 ...
紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。藥在同時代的飲膳太醫忽思慧 ...