主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量，生薑絲。
製作：
將老豆腐溫水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。將豆腐用刀切成3乘3釐米的小塊。盒子裡墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。每天早晚檢視一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裡的溫度是15度以上。漫長的等待豆腐發酵，長毛。開啟盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，摻和均勻。用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後與調味料混合。豎著放在事先準備好的玻璃瓶裡。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室溫10天。
1、首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
2、將豆腐坯切成3-4釐米左右的的小塊備用。
3、將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右。
4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設定低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。
5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。
6、大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備。
7、進行搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯
8、用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入醃製湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。
10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
11、放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用了。
糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
紅曲米含有較多的營養素，其中以鐵質為最豐富，故有補血及預防貧血的功效。而豐富的澱粉質與植物性蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。而其內含豐富的磷，維生素A，B群，則能改善營養不良，夜盲症和腳氣病等，以能有效紓緩疲勞，精神不振和失眠等症狀。