1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純淨水30斤。
2、糯米洗淨後加水浸泡至米粒能輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，放入柴火蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲黴撒在上面，充分攪拌均勻，放置在特定溫度和溼度的環境中發酵。
4、將發酵好的紅曲倒入陶製酒缸，加水繼續發酵，直至米曲全部變成紅色。
5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純淨的酒汁，倒入陶製酒罈密封，消毒處理。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。
1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純淨水30斤。
2、糯米洗淨後加水浸泡至米粒能輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，放入柴火蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲黴撒在上面，充分攪拌均勻，放置在特定溫度和溼度的環境中發酵。
4、將發酵好的紅曲倒入陶製酒缸，加水繼續發酵，直至米曲全部變成紅色。
5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純淨的酒汁，倒入陶製酒罈密封，消毒處理。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理，儲存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。
1、做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
5、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
7、過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！
8、當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
9、接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
1、把除了黃油以外的所有原料都放入麵包機。
2、紅曲醬用水兌開後放入麵粉裡。
3、啟動麵包機的發麵程式，揉麵30分鐘加入黃油繼續揉麵20分鐘到完全狀態。
4、讓麵糰發到兩倍大。
5、取出麵糰後分成六等份，蓋上保鮮膜讓其靜置15分鐘。
6、取一個麵糰擀開對摺再擀開後捲起。
7、捲起的麵糰放入土司盒。
8、蓋上土司盒，開始第二次發酵到土司盒三分之二滿處。
9、烤箱預熱200度，放入土司盒於烤箱下層，烤35分鐘後拿出脫模。