1、醃辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。
2、把洗好後的青紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分倒掉，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以後倒入到辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到辣椒中。
4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃製，十五天以後裡面的辣椒就能醃好，開啟以後就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嚐，青辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
1、食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醞子1個。
2、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）
3、蒜瓣去皮涼幹，
4、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，
5、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，
6、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
8、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
9、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，放在陰涼處十五天後即可開醞。
1、主料：
甜菜根（俄羅斯紅菜）兩個。
2、輔料：
白糖適量、白醋適量、剁椒適量、鹽巴適量。
3、步驟：
（1）將甜菜根洗淨，晾乾，去皮。
（2）切成條狀。
（3）放入玻璃瓶，加入剁椒，鹽巴，糖，根據自己的口味放，甜菜根本來就有點甜，可以適當減少糖的用量。
（4）加入白醋，以浸沒菜為準。
（5）蓋嚴，放入冰箱兩三天比較入味，可以吃。
1、食材：紅毛蝦（已清洗）、薑片、蒜頭（已拍碎）
2、將已清洗的紅毛蝦用剪刀剪成段放入保鮮盒中。
3、接著，擱入蒜和薑片
4、然後，加1勺鹽。
5、加2湯勺生抽。
6、加2湯勺白酒。
7、調味拌勻。
8、最後，蓋上蓋、放入冰箱中，醃製24小時後可以食用。 ...
1、把準備好的新鮮紅皮蘿蔔用清水洗淨，切成條狀。
2、曬制一段時間，去掉水分。
3、加鹽和辣椒以及大蒜還有生薑，再放入白酒一起調勻。
4、放入到可以密封的罈子中醃製，把罈子放在陰涼的地方，十幾天以後紅皮蘿蔔就能入味，取出食用。 ...
1、準備材料：紅皮蘿蔔2根、米醋2勺、白糖15克、鹽5克、小米椒3個、姜三片；
2、紅皮蘿蔔洗乾淨，切成圓形薄片，放鹽抓勻，放置二十分鐘，把醃出來的苦水擠幹，多擠兩次，姜切絲；
3、擠好之後放入小米椒，薑絲，倒入兩勺米醋，一勺白糖抓均勻；
4、蘿蔔一片片放進一個保鮮盒裡面，最後倒入醃製湯汁，封 ...
1、蘿蔔2根；紅醋一瓶；鹽適量；白糖適量；花椒適量；大蒜適量；生薑適量；小米椒適量。
2、將蘿蔔切條，切小米椒，生薑，大蒜，一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右；
3、蘿蔔醃製的水倒掉，在加花椒，糖，醋拌均勻；攪拌均勻的時候可以嚐嚐糖醋的味道，根據自己的口味來拌；
4、第二天就可以吃了，酸酸甜甜的還 ...
1、材料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。
2、碗裡放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二麴酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
3、將腐乳在高度白酒內整個浸溼。
4、再放到鹽、辣椒粉、 ...
1、食材：紅尾魚4只、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、生抽適量、花椒粉適量。
2、紅尾魚洗淨，用姜、鹽、料酒醃製1小時。
3、鍋中放入適量的油，炸魚。
4、依次把魚全部放入，炸好.
5、把炸好的魚盛出。
6、鍋中留少許油，放入姜蒜末，炒香.
7、放入炸好的魚，加入鹽，料酒，香醋， ...
1、材料：尖紅椒1000克、新鮮小米椒500克、生薑20克、蒜2顆、白酒50克、生抽50克、白糖10克、鹽40克。
2、姜、蒜均切成碎粒末狀，放一旁備用。
3、尖椒和小米椒均斜刀切碎段。
4、在切好的辣椒中放入姜、蒜、鹽、生抽及白酒。
5、然後將材料都攪拌均勻。
6、拌勻後放入瓶中壓實 ...