紅油增香用什麼香精

　　紅油增香用紫草香精，再用蔥、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油溫火候與海椒產生的香味，10%靠的是香料的合理使用與配比，最後的10%才是這些小調料的協同作用。香料都是在後半部分放進去的，不管是在油溫方面，還是時間上，對香料的作用發揮都是最有利的，香料在餘溫160度的時候進去，然後關火，加蓋儲存，繼續透過自然降溫和儲存，將香味鎖定在紅油裡面，所以紅油就香。

　　一、備料：幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　二、製作 ：1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

　　4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。

　　剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

　　做辣椒紅油要用到八角、桂皮，花椒，熟芝麻這些香料最香。

　　食材準備：乾紅辣椒50g、花椒3g、八角5個、桂皮3片、熟白芝麻10g。

　　紅油做法步驟如下：

　　1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　3、另外2/3磨成辣椒麵。

　　4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。

　　5、冷鍋冷油，放入八角、桂皮，開中火熬油。

　　6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。