紅油酸菜魚

　　1、食材：草魚700g，酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麵30g，紅辣椒麵30g，胡椒粉20g。

　　2、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

　　3、一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用。

　　4、郫縣紅油豆瓣。

　　5、將另一部分蔥姜切成絲。

　　6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。

　　7、放入豆瓣醬。

　　8、小火炒出紅油。

　　9、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

　　10、將酸菜撈出，鋪在碗底。

　　11、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

　　12、將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。

　　13、鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

　　1、泡姜5-6塊，料酒根據口味用量，酸菜根據口味用量，耗兒魚1條，蒜5-6瓣，泡椒根據口味用量，鹽根據口味用量，粉絲2把，青萵筍根據口味用量。

　　2、耗兒魚洗乾淨後，放入料酒、大蒜、薑片、鹽碼味半小時以上。

　　3、倒油，煎耗兒魚，酸菜，酸姜切絲備用，酸菜、酸姜下油鍋炒香。

　　4、加入開水，煮香，放入耗兒魚小火煮。

　　5、按個人喜好準備打底的蔬菜。青萵筍，用刮皮刀刮成薄片。

　　6、粉絲、青萵筍片用水抄熟，放入盆底打底起鍋即可。

　　1、丁香魚洗淨瀝乾，紅辣椒洗淨、切細，蔥及香菜洗淨、切小段，備用。

　　2、熱一鍋油至約180℃，將丁香魚裹上太白粉，放入以大火炸至呈金黃色，撈起瀝乾。

　　3、另熱鍋倒入少許油，放入蔥、紅辣椒及香菜，以大火略為翻炒後加入丁香魚繼續快炒，一面翻炒一面撒下椒鹽粉炒勻即可。