一、紅滷汁原料：八角20克、桂皮20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個、甘草15克、乾紅辣椒100克、香蔥150克、生薑150克、片糖250克、黃酒1000克、優質醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、味精100克、骨湯12千克。
二、製作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段；
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢；
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
1、西紅柿洗淨搗爛，放入大器皿中，加散裝的白酒和鹽。
2、密封保管45天發酵即可。不能沾油。
1、鍋裡放適量的油，把冰糖放入，小火慢慢的燉。
2、燉出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香葉，桂皮放入爆香。
3、放適量的水，燒開。
4、然後放適量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，鹽，雞精等調味，中小火熬半個小時左右。
5、熬到汁很深，很香即可。 ...
1、原料裝置：30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生薑兩個，鹽，料酒，味精，紅曲米等。
2、製作過程：將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，第一次的滷湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，滷湯做出來的口味好不好決定著滷菜的質量。滷菜這個東西比較特別，新滷湯第一次做 ...
運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統紅滷著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。
菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等，也基本對應著滷菜的製作方式：白滷、黃滷、紅滷和黑滷。
想要做到滷菜顏色紅亮，並且持久紅亮，保持不變 ...
紅杏鴿子湯做法：
1、將鴿子肉用開水燙一下，放入砂鍋中，加水沒過鴿子肉。
2、放入薑片、冰糖、大棗、蔥段、紅杏，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時。
3、關火後撒入香菜、白胡椒粉、鹽盛出即可。
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形 ...
1、紅豆洗乾淨 ，然後用開水浸泡半個小時；
2、把泡過的紅豆放入鍋中，倒入適量的水然後加一定冰糖；
3、開大火開始煮，燒開後放入陳皮，轉中火煮兩三個小時；
4、轉小火慢慢熬爛；
5、期間用勺子攪拌紅豆 ，然後轉大火， 用勺子不停攪拌，防止糊鍋；
6、盛出即可食用。 ...
1、宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；
2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；
3、豆腐切小塊， ...
1、紅酸湯用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克；
2、做法：西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿裡(洗淨不粘油)；
3、加入散裝白酒、鹽少許。
3、密封保管45天發哮即可食用。(切忌不能粘油)
4、此菜既有滋陰壯陽，鍵胃補腎的功效，老少皆益。 ...