1、紅滷牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅滷汁適量。紅滷牛排的做法：
2、工藝流程：牛排氽水-->芹菜加工-->淨鍋燒熱-->炒香調料-->加入滷湯-->放入牛排-->滷製成熟-->改刀入盤。
3、紅滷牛排的做法：
（1）將牛排砍成塊，入開水中氽一下撈起芹菜雜質，洗淨瀝於切節待用。
（2）淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅滷水燒開。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開，加入牛排等，小火滷製成熟，撈起，’冷後切片入盤，加入芹菜節即可。
4、成菜特點：創新風味，柔軟糯香，微辣鹹鮮，中西結合，精品冷菜。
5、紅滷牛排操作關鍵：炒料用小火，不要炒焦料；滷水耍打去渣，滷製用小火，不要巴鍋。
1、紅滷鵝肉原料：淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味精少許。
2、將鵝肉治淨，砍成大塊，放入開水中氽一下，撈起待用。
3、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入淨鵝肉滷熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味精拌入即可。
1、買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3、1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4、炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
1、配料一.豬棒骨1000克，老雞半隻750克。
2、配料二.八角30克，桂皮30克，陳皮75克，丁香12克，山奈30克，花椒30克，小茴香22克，香葉30克，良姜30克，草果25克，甘草22克，乾紅辣椒150克。
3、配料三.香蔥200克，生薑200克，冰糖350克，黃酒1500克，優質醬油75 ...
白滷與紅滷是滷水的兩大類，區別在於顏色,味道基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色；白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。
無論白滷還是紅滷，底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法的一種方法，是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水，將材料粗加工 ...
1、原料：肥羊肉2000克、沙茶醬15克、泡紅辣椒50克、陳皮10克、蔥白20克、芹菜杆15克、紅滷汁2500克、醪糟汁45克、混合油35克、雞精5克、胡椒粉2克、乾紅辣椒20克、香油少許精鹽少許。
2、將肥羊肉洗淨，切成5釐米見方的大塊，用精鹽、胡椒粉、沙茶醬拌勻待用。
3、鍋放火上，加入油燒五 ...
1、材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200克，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100克。
2、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中 ...
紅滷與白滷分別介紹如下：
1、紅滷：指在製作滷湯時加入炒過紅糖或醬油，因而滷製出來的食品呈現紅色狀態，紅滷為滷菜的一種分類，是將初步加工與焯水處理後的原料放置配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
2、白滷：白滷製作方法與紅滷味型基本相同，屬複合味型口感，味鹹鮮，具有濃郁的五香特色，不加糖色白滷製品呈無色或 ...
一、紅滷汁原料：八角20克、桂皮20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個、甘草15克、乾紅辣椒100克、香蔥150克、生薑150克、片糖250克、黃酒1000克、優質醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、味精100克、骨湯12千 ...
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。
加工方法：1、將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油 ...