紅漢菜的好處

　　莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經；有清熱、解毒、利尿、通利大便等功效。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

　　1、首先把紅漢菜洗乾淨，在洗菜的同時，把下面的老紅漢菜葉直接摘掉，只留比較嫩的紅漢菜葉即可。另外還要準備一些蔥末，薑末和蒜末。平底鍋裡放花生油，待油熱後，先放入蔥末，薑末和蒜末煸炒，待炒出香味後，把紅漢菜放進鍋中，反覆翻炒，時間大約5分鐘。然後加入鹽，雞精還有少量糖進行調味即可。

　　2、紅漢菜中含有胡蘿蔔素、維生素Ｃ等多種營養成分，平時可以將紅漢菜的嫩葉摘下洗淨當成蔬菜食用，適量的食用還能給人體補充所需的養分。紅漢菜的葉子、根、種子經過加工後可作為藥材入藥，有清熱、解毒、清肝、明目的功效。

　　漢菜，其實就是莧菜，屬於莧科，莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。有的地區把莧菜稱為長壽菜。是一年生草木植物。莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。湖廣、江西、川渝地區，長期有食漢菜的習慣，因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。

　　莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。