紅燒仔雞怎麼做

　　1、主料：仔雞1只。

　　2、輔料：蒜頭15克、薑片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克。

　　3、仔雞斬件切塊，直接投入鍋中，大火翻炒。

　　4、炒至雞肉表皮有金黃色，鍋內沒有水份。(這一步很重要，也是仔雞炒出來好吃的原因，雞肉表皮水份炒幹，肉質就會細嫩不柴。)

　　5、這時再在鍋里加入適量食用油，大火翻炒2分鐘左右。

　　6、加入生抽，老抽，繼續翻炒雞肉均勻上色，投入大蒜頭和生薑片，翻炒片刻。

　　7、鍋里加入溫水，沒過雞塊。(想要炒制的雞肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，這時候加溫水是最科學的，溫水能夠充分的將雞肉中的蛋白質溶解出來，這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮。)

　　8、加入白糖，開大火燒開，轉小火煮20分鐘。

　　9、加鹽，開大火收汁，待到湯汁粘稠時，將青、紅辣椒碎投入鍋內。

　　10、翻炒均勻，就可以出鍋啦。

　　主料：童子雞、榆黃菇。

　　調料：甜醬、生抽、老抽、紅糖、辣椒、蔥薑蒜、八角、花椒粒、色拉油、料酒、丁香桂皮等大料。

　　做法：

　　1、童子雞清洗乾淨，剁成小塊。料酒醃製十分鐘；

　　2、蔥薑蒜辣椒備好；

　　3、榆黃菇摘乾淨提前半小時清水泡發；

　　4、炒鍋放油加入八角和花椒爆香；

　　5、放入蔥薑蒜辣椒爆香；

　　6放入雞塊翻炒；

　　7、加入生抽和甜醬老抽組成的汁翻炒，確保雞塊均勻的沾滿醬色；

　　8、加入開水，越過雞肉就好，因為是童子雞好熟不需要大量的水分；

　　9、放入丁香桂皮等少許大料，加入一小勺紅糖提味；

　　10、榆黃菇清洗乾淨，鍋開後轉中火放入雞塊鍋內；

　　11、大約十五六分鐘分鐘加入鹽，再燒五分鐘大火收汁關火即可。

　　1、仔雞現殺去除內臟，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲，清洗乾淨，瀝淨水分，斬成小塊。

　　2、鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味，再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。

　　3、倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發白，沒有血水。

　　4、調入適量的老抽，繼續大火翻炒均勻。

　　5、鍋中放入適量的熱水，使水能沒過雞肉塊，調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞，所以時間比較長，煮的時候可以適當觀察和品嚐。

　　6、炸到雞肉基本軟爛，再加入準備好的毛豆米，翻炒均勻繼續燒開。

　　7、燒開後再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞，味道很鮮美，無需再加入其它調料就已經很美味了。