紅燒仔雞的做法

　　1、仔雞現殺去除內臟，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲，清洗乾淨，瀝淨水分，斬成小塊。

　　2、鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味，再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。

　　3、倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發白，沒有血水。

　　4、調入適量的老抽，繼續大火翻炒均勻。

　　5、鍋中放入適量的熱水，使水能沒過雞肉塊，調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞，所以時間比較長，煮的時候可以適當觀察和品嚐。

　　6、炸到雞肉基本軟爛，再加入準備好的毛豆米，翻炒均勻繼續燒開。

　　7、燒開後再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞，味道很鮮美，無需再加入其它調料就已經很美味了。

　　1、仔雞現殺去除內臟，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲，清洗乾淨，瀝淨水分，斬成小塊。

　　2、鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味，再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。

　　3、倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發白，沒有血水。

　　4、調入適量的老抽，繼續大火翻炒均勻。

　　5、鍋中放入適量的熱水，使水能沒過雞肉塊，調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞，所以時間比較長，煮的時候可以適當觀察和品嚐。

　　6、炸到雞肉基本軟爛，再加入準備好的毛豆米，翻炒均勻繼續燒開。

　　7、燒開後再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞，味道很鮮美，無需再加入其它調料就已經很美味了。

　　1、食材：雞1只，小蔥1把，嫩姜1塊，花生油適量，薄鹽生抽3湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，澱粉少許。

　　2、將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，小蔥洗淨，挑幾根切段，姜切厚片備用；

　　3、取一個深一點的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，中火，待油燒熱後放入一把香蔥、薑片炒香；

　　4、將雞肉放入鍋中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

　　5、炒至變色且色澤均勻；

　　6、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右；

　　7、開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調味；雞肉變軟時，撈出蔥絲墊入碗底；

　　8、大火收汁，調入少許溼澱粉勾芡翻勻關火；

　　9、將雞肉盛出；

　　10、將蔥段放入鍋中，趁著餘溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。