材料:姜、蒜、幹椒、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽、料酒。
步驟:
1、先將雞切塊洗淨,放入鹽和料酒醃製大約半小時;
2、 將醃好的雞塊放入燒熱的油鍋爆炒至變色,然後放入姜、蒜、幹椒翻炒;
3、 再放入八角、桂皮、醬油和少許白糖調味,翻炒均勻;
4、 加入適量的水,一般沒過食材即可,大火燒開後小火燉煮約20分鐘,水開後可嘗下鹹淡,酌量加些鹽;
5、 水基本抽乾後,即可加蔥起鍋了,這樣紅燒仔雞就做好了。
材料:姜、蒜、幹椒、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽、料酒。
步驟:
1、先將雞切塊洗淨,放入鹽和料酒醃製大約半小時;
2、 將醃好的雞塊放入燒熱的油鍋爆炒至變色,然後放入姜、蒜、幹椒翻炒;
3、 再放入八角、桂皮、醬油和少許白糖調味,翻炒均勻;
4、 加入適量的水,一般沒過食材即可,大火燒開後小火燉煮約20分鐘,水開後可嘗下鹹淡,酌量加些鹽;
5、 水基本抽乾後,即可加蔥起鍋了,這樣紅燒仔雞就做好了。
1、仔雞現殺去除內臟,雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲,清洗乾淨,瀝淨水分,斬成小塊。
2、鍋中放入適量的菜油,加入適量的花椒粒炒出麻香味,再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。
3、倒入剁好的雞塊,大火翻炒至雞肉色發白,沒有血水。
4、調入適量的老抽,繼續大火翻炒均勻。
5、鍋中放入適量的熱水,使水能沒過雞肉塊,調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞,所以時間比較長,煮的時候可以適當觀察和品嚐。
6、炸到雞肉基本軟爛,再加入準備好的毛豆米,翻炒均勻繼續燒開。
7、燒開後再小火煮約5分鐘,毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞,味道很鮮美,無需再加入其它調料就已經很美味了。
1、主料:仔雞1只。
2、輔料:蒜頭15克、薑片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克。
3、仔雞斬件切塊,直接投入鍋中,大火翻炒。
4、炒至雞肉表皮有金黃色,鍋內沒有水份。(這一步很重要,也是仔雞炒出來好吃的原因,雞肉表皮水份炒幹,肉質就會細嫩不柴。)
5、這時再在鍋里加入適量食用油,大火翻炒2分鐘左右。
6、加入生抽,老抽,繼續翻炒雞肉均勻上色,投入大蒜頭和生薑片,翻炒片刻。
7、鍋里加入溫水,沒過雞塊。(想要炒制的雞肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,這時候加溫水是最科學的,溫水能夠充分的將雞肉中的蛋白質溶解出來,這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮。)
8、加入白糖,開大火燒開,轉小火煮20分鐘。
9、加鹽,開大火收汁,待到湯汁粘稠時,將青、紅辣椒碎投入鍋內。
10、翻炒均勻,就可以出鍋啦。