麻辣仔雞的做法

　　主料： 雞2只。

　　輔料： 紅尖椒100克。

　　調料： 醬油少許、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油適量、澱粉少許、青蒜少許、味精少許。

　　製作方法：

　　1、將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁。

　　2、將雞丁盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、料酒拌勻。

　　3、將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米的小片。青蒜切成1釐米長的斜段。

　　4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

　　5、鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅尖椒、鹽炒幾下，放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

　　1、食材：雞1只，小蔥1把，嫩姜1塊，花生油適量，薄鹽生抽3湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，澱粉少許。

　　2、將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，小蔥洗淨，挑幾根切段，姜切厚片備用；

　　3、取一個深一點的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，中火，待油燒熱後放入一把香蔥、薑片炒香；

　　4、將雞肉放入鍋中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

　　5、炒至變色且色澤均勻；

　　6、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右；

　　7、開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調味；雞肉變軟時，撈出蔥絲墊入碗底；

　　8、大火收汁，調入少許溼澱粉勾芡翻勻關火；

　　9、將雞肉盛出；

　　10、將蔥段放入鍋中，趁著餘溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。

　　1、雞肉500克，馬鈴薯丁300克，柿子椒50克。

　　2、蔥20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 幹辣椒30克，胡椒5克。

　　3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色。

　　4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。

　　5、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

　　6、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻，注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。