紅燒小黃魚怎麼做

　　1、把小黃魚需要先解凍，解凍可以用點熱水，但不能太燙的水哦，可以用熱水泡速度快些。

　　2、解凍之後要把魚肚裡面的稍微清潔一下，把裡面的苦膽撥掉不要，其它倒也還好，在用生抽和鹽先淹好。

　　3、把生薑大蒜洗乾淨切碎，辣椒洗乾淨切碎。

　　4、起鍋，鍋燒乾燒熱，放油，油一定要搖晃到鍋的四周，至少要讓煎到魚的地方都沾到油。

　　5、然後放點鹽撒在鍋裡，放鹽魚就更不容易沾鍋了。

　　6、把魚一條條的放下去，先煎一會；煎的時候火不要開太大，煎時可以放幾片生薑下去一起煎。

　　7、煎好一個地方的魚把鍋移動一下煎另外一個地方的，在煎其它魚的時候可以用筷子翻煎好的魚的另一面。

　　8、要保證麵條魚都煎到，都要至少翻一次翻一個面煎。

　　第一、 清洗小黃魚的時候要注意，小黃魚內臟一定要清洗乾淨，不然魚腥氣真的會很重。清洗乾淨之後，放上料酒和一點食鹽醃製十分鐘，拿出來晾著。

　　第二、 鍋裡倒油燒熱，放入薑片炸香，然後把小黃魚放進去，中火慢慢的煎，兩面金黃的時候放上蔥段和蒜瓣。

　　第三、 生抽、料酒、醋、白糖、食鹽、番茄醬調勻，倒在小黃魚上，加上一點點水，不要蓋鍋蓋， 開著鍋蓋中火燒開，小火慢燉。

　　第四、 小黃魚煎過，所以很容易燉熟，熟了之後撒把香菜末或者是蒜苗就可以出鍋了。

　　用料：小黃魚4條、油適量、桂皮1塊、蔥姜10克、香葉2片、八角適量、草果1個、生抽老抽適量、鹽適量、料酒適量、麵粉適量。

　　1、小黃魚去掉魚鱗、內臟、魚鰓，劃花刀後倒料酒醃製去腥味。

　　2、蔥姜切好，八角、桂皮、香葉、草果準備好。

　　3、盤子裡倒入一些麵粉或澱粉，把魚在裡邊滾一圈，使魚身上裹滿薄薄一層面粉，煎的時候不易掉皮，可以保持魚的完整性。

　　4、不粘鍋裡放入油，把魚煎至兩面金黃。

　　5、煎魚的油留在鍋裡，放入蔥姜、調味料炒香，倒入生抽老抽烹香。

　　6、加入水，放入煎好的魚，大火燒開，轉小火，慢燉半個小時。