第一步帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右；第二步取一干淨的小碗，倒入適量料酒，一湯匙醬油。倒入一湯匙白糖，攪勻。根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用；
第三步把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸；
第四步鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可；
第五步把帶魚段撥到一邊，放入蔥段薑片，八角炒香。倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
第一步帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右；第二步取一干淨的小碗，倒入適量料酒，一湯匙醬油。倒入一湯匙白糖，攪勻。根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用；
第三步把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸；
第四步鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可；
第五步把帶魚段撥到一邊，放入蔥段薑片，八角炒香。倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
1、首先將排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）。
2、然後鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、接著待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料。
4、接著炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結。
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料。
6、最後大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
1、準備帶魚300克，鹽適量，料酒一勺，醬油一勺，豆瓣醬一勺，生薑適量，大蒜適量，大蔥半根，小蔥適量，醋一勺，胡椒粉適量，雞精粉適量，澱粉水適量，白糖少許，小米椒適量。
2、帶魚洗淨瀝乾水裝入容器，加鹽，料酒抓勻醃製半小時，大蔥切帶魚厚的片，姜切末，小米椒切末，大蒜切末，小蔥切末，醃好後洗去鹽水撈出來。
3、熱鍋加油，加蔥、姜、蒜炒香，加小米椒炒出辣味，放入帶魚，中火煎至變色。
4、煎好，加豆瓣醬、醬油拌勻，炒一分鐘，加水，加入白糖拌勻，燒五分鐘。
5、加胡椒粉、雞精粉、醋拌勻，加澱粉水勾芡，盛出，裝盤撒上小蔥末即可。