紅燒拔魚的做法

　　1、鮁魚收拾乾淨去頭去尾,煎成3釐米厚左右的魚段,放在盆中用高度白酒3湯勺,醋2湯勺醃製30分鐘以上,之後控水備用。

　　2、把控水之後的魚段裹上一層薄薄的麵粉,備用。

　　3、鍋中放油燒6-7成熱,然後放入魚段,兩面幹炸至金黃色。

　　4、放入醋3湯勺跟料酒2湯勺,然後迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快,放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子,要不會飛濺出來的,切記)。

　　5、然後放入生抽,老抽,辣椒,蔥薑蒜,花椒大料,糖,少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁。

　　6、最後放上香菜,放鹽調味,出鍋。

　　1、洗淨獅子魚，用澱粉洗淨內臟，瀝乾水份，魚切大塊。

　　2、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　3、油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。

　　4、加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。

　　5、把內臟放下去煮10分鐘，加芝麻辣醬煮2分鐘，加蔥花，雞精，麻油。

　　6、最後裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。 骨頭是軟骨，沒有硬刺。

　　1、洗淨獅子魚，用澱粉洗淨內臟，瀝乾水份，魚切大塊。

　　2、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　3、油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。

　　4、加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。

　　5、把內臟放下去煮10分鐘，加芝麻辣醬煮2分鐘，加蔥花，雞精，麻油。

　　6、最後裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。骨頭是軟骨，沒有硬刺。