排骨湯出鍋前15分鐘左右放醋最好，早放會破壞蛋白質，晚放達不到分解鈣質的效果。紅燒排骨的做法：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用；
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒；
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右；
7、收汁；
8、裝盤上桌。
排骨加水加適量鹽煮至八成熟，撈出排骨，瀝乾後放入油鍋翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤，加醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中地營養素，醋能減少酒精濃度，醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。
用料：
豬小排500克植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽二分之一茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
紅燒排骨的做法：
1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘；
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用；
4、炒鍋燒熱，注入植物油；
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌冰糖溶化變成紅棕色即可；
6、將排骨下入鍋中，將佐料加入繼續翻炒；
7、加入開水，再加入生抽、老抽；
8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
9、待鍋中剩餘3分之一湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；
11.盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
紅燒帶魚製作方法如下：
1、帶魚洗淨，切成10釐米的段，醃製10分鐘左右；
2、取乾淨的碗，倒入適量料酒，一湯匙醬油；
3、倒入一湯匙白糖，攪勻；
4、倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用；
5、把帶魚段蘸勻幹澱粉，塗抹均勻；
6、鍋里加油，油熱後放入帶魚段，小火煎制；
7、煎至微黃， ...
排骨的營養價值很高的，燉排骨是可以放醋的，燉排骨放點醋下去，能夠讓排骨變得更加的甜美，味道也會變得更加美味，而且能夠讓排骨當中的鈣，鐵，麟等元素溶解出來，能夠更好的讓身體吸收，營養價值就會變得更高了，燉排骨的時候也可以放白蘿蔔，白蘿蔔燉排骨可以去除異味和油膩，對小孩子的傷風感冒有治療的效果。所以燉排骨可以 ...
燉排骨時放醋可以讓肉更爛，同時還可以讓湯汁的營養豐富。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出，放醋可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。 ...
根據個人喜好；
調料：食用油比糖等於3比1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽；
主食材：豬肋骨；
配菜：香菇，胡蘿蔔；
具體做法如下：
排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨；鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化；待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬 ...
根據個人口味、做法不同。
一，材料：
排骨適量、杏鮑菇適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、薑片適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、十三香適量。
二，做法：
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裡放油、排骨碼放好、煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用 ...
紅燒排骨：
主料：排骨150g、芹菜150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量。
做法：
將芹菜洗淨切段；將排骨切塊洗淨，焯水。將焯過水的排骨放在一旁備用；熱油鍋，放入排骨翻炒，滴幾滴醬油上色；將芹菜放入同炒；放鹽、雞精，調味；翻炒均勻，起鍋。 ...
在最後排骨已熟後加醋。具體方法如下：
排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分
準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料
香菇提前泡發，剪成小朵備用。
熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒
放入排骨，大火翻炒。
放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放 ...