紅燒排骨什麼炒好吃

　　1、首先需要淨鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生薑在鍋中炒出香味，注意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且製作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因為菜油要比一般的油香很多！

　　2、香料全部炒香之後，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因為焯水之後排骨容易變老，吃的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷生，炒出油，炒香才行

　　3、然後再放入幹辣椒，加入一勺食用鹽，這個時候放鹽是為了讓排骨能夠入味，排骨沒有炒香之前最好不要放鹽，因為所有的肉類，只要放了鹽之後就出水，肉質變緊，會嚴重影響食材的口感

　　4、當辣椒煸炒香之後，鹽也就滲入到排骨當中了，這個時候就能加入少許的醬油上色了，我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大家用的是什麼牌子的醬油

　　5、顏色調好之後就加入開水，水只要蓋過排骨即可，再放入切好的冬筍一起燒開

　　6、之後再放入高壓鍋中壓15分鐘即可

　　7、排骨壓熟之後我們再次放入鍋中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是關鍵，因為營養和味道都在湯汁當中，而且一道菜的顏色好不好看，跟收汁也有很大的關係，就像飯店的菜炒出來都非常的油涼，這個就是收汁的關係！

　　8、最後出鍋之前放入青紅椒配色，增加一些鮮椒的香味，這樣一道冬筍燒排骨就做好了，非常的簡單好學，大家記住了嗎！

　　準備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個。

　　1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡５分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

　　2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯１分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

　　4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

　　5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

　　6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

　　7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

　　8、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

　　9、大火燒開後，轉小火燉煮３０分鐘左右，中間開啟攪拌２次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

　　10、待鍋中剩餘１／３湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，

　　11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

　　1、排骨切塊後，用清水浸泡出血水，多衝洗幾次。

　　2、油鍋燒熱，倒入排骨。

　　3、翻炒至微微焦黃色。

　　4、倒入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。

　　5、加入清水，漫過排骨。

　　6、放入香葉、八角、桂皮、鹽。大火煮開後中火燉45~60分鐘。

　　7、大火收汁，雞粉調味。