準備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個。
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡５分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯１分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
8、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
9、大火燒開後，轉小火燉煮３０分鐘左右，中間開啟攪拌２次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
10、待鍋中剩餘１／３湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，
11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
豉汁排骨
1、原材料：豬排500克、姜鼓兩湯匙、風姜、薑片、蒜子、生抽、食用油、鹽。2、將豬排骨切割成一小塊，焯水。
3、姜鼓洗乾淨，用水果刀花刀碾成破碎狀，那樣豬排骨較為非常容易進味。
4、取少量風姜、薑片、蒜子各自剁碎，和豬排骨、姜鼓、少量生抽、少量食用油、少量鹽一起醃漬15分鐘。
4、放進籠屜內蒸20分鐘就可以。
排骨炒粗麵、萵筍、土豆等都可以，依自己口味而定。以下介紹排骨炒粗麵：
材料：粗拉麵250克、五花排骨120克、薑片20克、蔥1根、高麗菜50克、紅蘿蔔20克、蔥段20克、鹽1茶匙、醬油二分之一茶匙、糖二分之一茶匙、胡椒粉四分之一茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、五花排骨剁小塊，沖水10分鐘瀝乾，取鍋加水300毫升，放入排骨、薑片、蔥1根煮滾，加入煮20分鐘，挑出姜蔥備用；
2、高麗菜洗淨切絲，紅蘿蔔去皮切絲，粗拉麵放入滾水中燙3分鐘半撈出攤涼剪短，備用；
3、取鍋加熱後倒入二分之三大匙沙拉油，放入蔥段及粗拉麵，以大火炒2分鐘，再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲及排骨與調味料續炒及收幹即可。
花生米200克、排骨400g、油30g、薑片3片、糖20g、鹽3g、蔥兩根、水700ml、老抽5ml、醋10g。
花生用開水燙一下，燙去外皮紅色，排骨焯水後瀝乾待用。
起油鍋，放入薑片，再放入細砂糖、排骨，進行翻炒。
翻炒幾次，加入水，大火燒開。
放入花生米，轉小火慢煮，一直煮到水差不多收 ...
食材主料：排骨500g麥豆200g蕎頭100g 輔料油適量鹽適量醬油適量 。麥豆洗淨放鍋裡大火煲開。放入切好洗淨的排骨煲開後調查小火。可以洗切蕎了。十五分鐘後調大火放蕎頭、鹽。加醬油再放蕎的中段。拌勻放尾段蓋上熄火。 ...
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開 ...
1、首先需要淨鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生薑在鍋中炒出香味，注意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且製作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因為菜油要比一般的油香很多！
2、香料全部炒香之後，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因為焯水之後排骨容易變老，吃的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷 ...
1、先把排骨放在清水中泡十幾分鍾，再衝洗幾遍後控水備用。
2、取出高壓鍋，把排骨倒進去，加一小碗水，先開大火燒滾，再開中火煮十分鐘。
3、煮好後倒出來備用。湯水不要倒掉，等到後面放生粉和醬油，白糖攪拌成澱粉水。
4、把美人椒去籽切成絲，香蔥洗乾淨切成段，大蒜籽去皮切碎。
5、鍋燒七成熱放少 ...
排骨炒辣椒，超級好吃，超級下飯。
步驟一：
排骨冷水下鍋，焯出血水，瀝乾備用。
步驟二：
起鍋熱油，放花椒，爆香後，放桂皮，香葉，最後放排骨，翻炒均勻。
步驟三：
將排骨表面炒至焦黃，放醋，然後加甜麵醬，繼續翻炒。
步驟四：
翻炒均勻後，加料酒，蔥薑蒜，幹辣椒，繼續翻炒。
...
排骨可以搭配很多種菜，例如蒜香排骨。肉質酥軟，味香四溢。
主料：豬小排骨750克。
輔料：蒜末，料酒，醬油，糖，嫩肉粉各適量。
做法：
1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤 ...