紅燒牛尾的正宗做法

　　1、製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，蔥50克。

　　2、將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3釐米長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。

　　3、將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3釐米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。

　　4、炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

　　5、另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。

　　1、牛尾500g、胡蘿蔔200g、油適量、鹽適量、蔥適量、八角適量、草果適量、豆蔻適量、桂皮適量、香葉適量、豆瓣醬適量、老抽適量、糖適量、料酒適量。

　　2、方法：牛尾洗淨，順著關節，剁成段。將牛尾段洗淨，用冷水浸泡2小時以上，中途換水1-2次。蔥切段，薑切片備用，準備其他輔料備用。

　　3、鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

　　4、炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味。下入豆瓣醬煸炒均勻。再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

　　5、將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。

　　1、用料：牛尾1根、食鹽8克、醬油25克、冰糖20克、蔥1根、姜1小塊、蒜1/2個、八角3個、花椒5粒、白芷2片、砂仁4個、香葉5片、草果1個、陳皮1塊、茴香籽5粒、黃酒25克、植物油2湯匙。

　　2、準備好所有材料，香料用紗布包好。

　　3、牛尾切開後用涼水泡一個小時左右去血水。

　　4、牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇淨沫子，撈出蔥和姜備用。

　　5、另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了。

　　6、然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒。

　　7、然後將牛尾放進湯中，放香料包燒開。

　　8、另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣。

　　9、倒入燉牛肉的鍋中，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可。