紅燒牛肉可不可以不放花椒

　　1、準備材料：牛腩肉，姜，花椒，大料，幹辣椒，香葉，桂皮，醋，山楂，味精，鹽。

　　2、牛腩肉洗淨切塊。

　　3、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、和大料，煮至沸騰。

　　4、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。

　　5、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。

　　6、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

　　7、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。

　　8、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

　　9、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。

　　1、因為燉牛肉湯的時候加了花椒，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。

　　2、花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

　　3、燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

　　黃酒可以放，去腥味，但不宜放醋，因為牛肉本就是酸性食材，廚師一般不醋。

　　紅燒牛肉的做法：

　　材料:牛肉，青椒，油，鹽，糖，姜，蒜，黃酒，味精，水，醬油，香菜，香蔥，醋；

　　1、蒜切碎，香菜和香蔥切段,把牛肉切絲；

　　2、把鍋裡放油，把姜和蒜放油鍋裡爆炒一下，時間不宜過長，把牛肉放進油鍋中,然後進行翻炒,翻炒時間不宜過長，依次放入鹽少許，糖少許，和黃酒，和醋少許，醬油少許，繼續炒；

　　3、待牛肉吸進汁水，撒上香蔥和香菜。出鍋裝盤。