紅燒獅子頭做法

　　1、原料：豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。

　　2、輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

　　3、調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

　　4、荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；

　　5、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

　　6、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。

　　7、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　1、食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、鹽5g、綿白糖10g、白胡椒粉1g、香葉2片、八角1個、姜1塊、蔥段1段、馬蹄5個、幹澱粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

　　2、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分薑切片。

　　3、放入肉餡、加入蔥薑末和馬蹄末，打入雞蛋，加入5g幹澱粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

　　4、用筷子一個方向攪拌上勁，將肉餡團成丸子。

　　5、碗中加入3g幹澱粉和30ml清水調成水澱粉。

　　6、鍋中油6成熱後，放入丸子炸3分鐘定型後撈出。

　　7、鍋中加入10ml食用油，放入蔥薑片煸炒。

　　8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

　　9、大火煮沸，放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。

　　10、蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

　　11、燉好後撈到盤子中。

　　12、鍋中湯汁中倒入水澱粉攪拌均勻。

　　13、將湯汁澆丸子上。

　　14、這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。

　　1、荸薺去皮後剁碎，香菇沖洗乾淨後泡發，泡發好的香菇再清洗乾淨，然後切碎。梅肉切成石榴籽粒。

　　2、肉餡放盆裡，然後再將蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均舀入1勺甜麵醬，將所有食材拌勻。

　　3、放入香菇碎和荸薺碎，用泡髮香菇的水浸泡饅頭，水量剛剛夠全部碾開饅頭，

　　4、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻，再打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠。

　　5、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。

　　6、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型後撈出。

　　7、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角，下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽，鍋開，然後轉小火煮40分鐘左右即可出鍋。