紅燒碟魚頭的詳細做法

　　主料：鰈魚頭1個，約一千克。

　　調料：油2千克(約耗一百克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各半小勺，胡椒粉三分之一小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。

　　做法：

　　1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

　　2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

　　3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

　　1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊。生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；

　　2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；

　　3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；

　　4、加入約450亳升熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；

　　5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要，最後放入蔥花舀出即可。

　　1、把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開。

　　2、把清洗好的碟魚頭放入油鍋中，浸炸，油溫不要太高。

　　3、鍋中放適量的植物油，下蔥薑蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。

　　4、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉。

　　5、放中火上燒開，小火煨燉，湯汁快乾時，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。

　　6、把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油即可。