紅燒竹鼠做法：
主料：竹鼠1只。
輔料：生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5克、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克、生薑35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克。
步驟：
1、先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟；
2、然後把竹鼠放入鍋中，加清水用猛火燒沸；
3、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身；
4、再用白糖和醋抹於皮面；
5、起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌；
6、撈起竹鼠用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。
1、《乾鍋竹鼠》：材料竹鼠一隻、香菇10克、幹筍10克、香菜兩顆、花椒10粒、八角2粒、鹽少許、冰糖5粒、生抽小半碗、老抽一瓢羹、料酒兩瓢羹、清水兩碗、姜切絲、朝天椒三兩、蒜切片、耗油適量、紫蘇兩顆、
2、做法：（1）竹鼠切小塊，用姜.花生油醃製十分鐘，（2）鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出，（3）鍋內在加油，放入八角.花椒.朝天椒.薑絲.蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘，放入香菇、幹筍在放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽.雞精大火收汁裝盤，（4）放入香菜，白芝麻，紫蘇即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
第一、 首先，將買回來的生竹鼠洗淨放入高壓鍋壓半個小時，撈出切成塊，如下圖所示。竹鼠熬出來的湯老人、孩子還有孕婦喝了都非常好。
第二、 然後把生薑切成薄片，黃辣椒切成段，蒜頭切成蒜蓉備用，如下圖所示。
第三、 接著把竹鼠倒入鍋中翻炒三分鐘，如下圖所示。
第四、 然後往鍋中加入適量的老酒，翻炒三分鐘，如下圖所示。小編選擇往鍋中加入適量的老酒，是為了更好的去除竹鼠身上的腥味，大家在煮竹鼠的時候一定不要忘記加老酒。
第五、 接著往鍋中加入適量的醬油翻炒兩分鐘，如下圖所示。
第六、 然後往鍋中加入試驗的鹽巴和味精，翻炒一分鐘，如下圖所示。
第七、 接著將香蔥切成蔥花，撒入鍋中翻炒片刻就可以出鍋了。
第八、 一道美味可口的爆炒竹鼠就做好了，希望大家能夠喜歡。
竹鼠可以紅燒香竹鼠、青椒竹鼠肉、清燉竹鼠肉，香辣竹鼠肉，都是美味。竹鼠是難得的野味啊，肉質鮮美肥嫩，民間有"天上斑鳩，地下竹鼠"之譽，其味之美，不可方喻，竹鼠入菜，不僅味美，且能開胃健脾，提神補氣。 ...
1、食材：竹鼠1只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生薑35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克。
2、先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插 ...
紅燒芒鼠：
用料：芒鼠1只
配料：姜、大蒜、洋蔥
調料：海鮮醬、生抽、鹽、黃酒或高度醬香型白灑、水
做法：
1、芒鼠洗淨切件並瀝乾。
2、入鐵鑊幹炒至微焦黃。
3、姜蒜油起鑊，再放入芒鼠肉爆炒。
4、先後加入海鮮醬、生抽、鹽和黃酒約一湯匙，翻炒出香味再加水至浸過肉面。
...
紅燒竹鼠:
主料：竹鼠肉2500克；
配料：八角兩個、朝天椒6至10粒、生薑20克、花椒適量、蔥1兩，生抽、老抽適量；
做法：
1、竹鼠宰殺因為沒有放血，肉中多有凝血，可以先氽水；
2、油辣以後，放入八角和朝天椒，即刻放入鼠肉，翻炒片刻放生抽老抽，繼續翻炒；
4、放水蓋過肉少許，大 ...
1、鵝斬塊後洗淨。
2、準備調料。
3、準備生抽，老抽和啤酒。
4、先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5、鍋內倒入油，下入八角，生薑和小蔥爆香。
6、再把鵝肉倒入煸炒出肉香味。
7、加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色。
8、倒入啤酒。
9、再把冰糖和幹辣椒加入。
1 ...
1、原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
2、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
5 ...
1、先將竹蓀放入碗內，用清水浸泡10分鐘，然後將竹蓀撈起擠幹水分，切成小段，竹蓀傘也不要浪費，一起留著備用；
2、將豬肉剁成豬肉糜，將生薑切成沫，大蒜苗也切成沫；
3、然後將豬肉糜裝入碗內，然後放入切好的生薑沫、大蒜沫，再加一勺鹽，適量生抽，再打入一個雞蛋，用筷子將各種材料按照順時針方向攪拌均勻； ...