紅燒素丸子怎麼做

　　1、先將水面筋切成小塊,放入水鍋中煮透,撈出瀝淨水分,切成碎末。

　　2、再取出150克香菇和扁尖筍一起剁成末,豆腐擠成泥。再將這4種材料放在一起,加上面粉、精鹽和味精拌勻成餡。將鮮冬筍切成片,餘下的150克香菇也切成片。

　　3、炒鍋上中火,放植物油燒至六成熱及用手將拌好的餡擠成楊梅大小的丸子,放入植物油中炸約3分鐘撈出控淨油。

　　4、鍋中留底油20毫升,放入筍片、香菇片炒一下,加入醬油、精鹽、素鮮湯、味精燒沸,放入炸好的素丸子,用小火燒透,用溼澱粉勾芡,淋上香油,推勻裝盤即成。

　　紅燒素丸子的做法：

　　主料：豆腐、荸薺、姜、香菇幹、上海青適量、胡蘿蔔

　　輔料：澱粉、水澱粉、食油適量、醬油適量、白糖適量、白胡椒適量、香油、蠔油、精鹽、辣椒適量

　　步驟：

　　1、豆腐洗淨後，抹少許鹽放入鍋中蒸5分鐘，放涼後將多餘的水分壓出。

　　2、把豆腐攪拌成泥、馬蹄、香菇、胡蘿蔔切碎備用。

　　3、將豆腐泥、馬蹄碎、香菇碎、胡蘿蔔碎、澱粉和少許醬油、白糖、胡椒粉、香油拌勻，捏成丸子。

　　4、入油鍋炸成金黃色後撈出。

　　5、熱鍋，倒油爆香紅海椒和薑片。

　　6、加入少許醬油、耗油、鹽和水煮沸；放入丸子煮至入味，加入上海青略煮，以水澱粉勾芡即可。

　　材料：冬瓜400克、素丸子300克、瘦肉100克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量。

　　步驟

　　1、將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

　　2、把瘦肉切成片，加入鹽與少量生粉醃製。

　　3、先將素丸子放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

　　4、5分鐘後再將冬瓜放入，小火煮10分鐘，最後放入肉片煮5分鐘。

　　5、加入調料，撒上蔥花盛出即可。