冰糖是一個很神奇的存在,不管是單獨吃,還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中,冰糖也可以透過炒制,製作糖色。
根據菜品的量取冰糖,一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋,放入少許色拉油,下入冰糖,不停翻炒。
一直翻炒,避免區域性過熱,到完全融化,出現氣泡。
出現氣泡以後,加入一碗開水,繼續攪動。
不停攪動,直到氣泡變小,顏色變成紅棕色即可。
1、炒糖色放油還是放水,需要因人而異,若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長,好處是不容易炒糊,簡單易掌控。油炒的好處是時間短,但是難度係數較大,不易掌握火候,要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。
因為炒糖色的時候,總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油,油熱後再放入冰糖翻炒,這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊,一直保持大火的話,冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些,所以白糖相對於冰糖來說,更容易燒焦一些,所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的,這樣不容易燒焦,因為炒糖色一旦燒焦的話,那麼炒出來的糖色就會發苦以及變黑。
1、食材準備好:食用油、開水、冰糖。
2、先將鍋燒熱,轉成小火後倒入適量的冷油,快速晃動一下油鍋,等四周都這樣沾滿油的時候放入冰糖,然後用鍋鏟不停地翻動冰糖,直到冰糖完全溶解之後加入適量的開水。
3、繼續用鍋鏟炒糖色,直到氣泡變小,糖色變成紅棕色就說明已經炒好了。
4、所以,炒糖色冰糖下鍋的時 ...
鍋中將煸炒過五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色;
熬至冰糖融化起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候即可,千萬別熬過了,否則會有苦味兒;
入五花肉繼續翻炒,放入肉塊翻炒上色,下入姜蔥蒜,下入八角香葉,桂皮,接著倒入高過肉塊的溫水;
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花,用大火燒開之後,喜歡用小火 ...
首先準備好冰糖。然後鍋內倒入水,點火煮沸,接著把冰糖倒入。用鏟子按順時針攪拌。攪拌一會後,改成小火,繼續攪拌。等顏色變成金黃色就說明炒糖色已經好了。其實用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的,就是時間稍微長一點點,小火慢慢熬就可以了。 ...
紅燒肉炒糖色的方法:
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油;緊接著倒入白糖,白糖的量沒過油;開中火,用鍋鏟炒開白糖;當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,有苦味。注意事項:
白糖和油的比例1:1為佳;炒的過程中一定不能大火,否則就易焦;顏色接近棕紅色時就要關火了,否則就過了,有苦味。 ...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油;
2、緊接著倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1比1也可以;
3、中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化);
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之後就變苦了。
注意事項:白糖和油的比例1比1為佳,炒的過程中一定不能大火,否則就易焦, ...
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3,優點:用油炒糖色,因為油導熱比較快,糖更容易變色,油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點:容易炒糊、炒苦,操作者需要具備一定的經驗,操作的時候,動作要快一些,需要更小心的觀察。
2、水炒糖色:糖和水的比例:1:1,優點:用水炒糖色,簡單易 ...
冰糖炒糖色用油或水都可以,用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3,用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1,還可以水油混合炒糖色,水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水,都要保持鍋和鍋鏟的乾淨,過程中小火慢炒最好。
冰糖炒糖色用油還是水
冰糖炒糖色最常用油來炒,冰糖和油的比例為10:3最好, ...