最簡單的方法放水澱粉。味道調製好之後，放一些水澱粉自然就能把汁燒的很粘稠。一般情況下水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
最簡單的方法放水澱粉。味道調製好之後，放一些水澱粉自然就能把汁燒的很粘稠。一般情況下水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
紅燒肉在電飯鍋做不會粘鍋，清洗的時候較容易。
原料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
工具：
炒鍋、電飯鍋。
方法：
1、把肉洗淨後放入炒鍋中，倒入清水，沒過豬肉，開大火煮15分鐘後撈出放涼；
2、把放涼後的豬肉切成小塊；
3、把炒鍋洗乾淨後放入清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入電飯鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮、香葉，再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燜1個小時即可。
將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。
主料：五花肉400克、土豆2到3個、蔥1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、乾紅辣椒適量。
輔料：生抽半湯勺、老抽半湯勺、料酒一湯勺、白糖少許、醬油一湯勺、豆瓣醬一湯勺。
川味土豆燒肉的做法步驟：
1、 土豆切塊，放有水的碗裡備用；
2、 把肉切塊，提前煮一下，排骨提前煮一下；
3、 熱鍋冷油下花椒，幹辣椒，豆瓣醬和薑末，炒香後在放肉塊，不斷翻炒，稍後放入醬油，老抽，生抽，料酒，白糖，翻炒均勻，一分鐘後加開水，放入八角；
4、 大火燒開，轉成小火慢慢燉。煮到肉質軟嫩後，加土豆再中火五分鐘即可。