紅燒肘子的做法有哪些

　　1、將肘子放在清水裡泡起來，出淨血水

　　2、用一次性剃鬚刀將外皮的毛清理乾淨備用

　　3、將肘子放入乾淨的盆中，用老抽均勻的塗滿肘子，靜置十分鐘備用

　　4、炒鍋放入油，加入冰糖，炒化

　　5、冰糖溶化之後，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味

　　6、將肘子放入鍋中翻炒

　　7、一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人，走到這一步，製作已經成功一大半了

　　8、等糖色上好之後，放入大蔥段和薑片翻炒片刻

　　9、加入足量的水，最好能完全滿住肘子，開始煮，一直到酥爛為止，煮制的中間，為了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入

　　1、食材：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。

　　2、方法：

　　（1）把魚清洗乾淨，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。

　　（2）把西紅柿清洗乾淨，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥薑蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。

　　（3）把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒。

　　（4）繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。

　　（5）等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉。

　　材料主料：老鱉1只；

　　輔料：大蔥1段、生薑適量、花椒少許、料酒適量、豆瓣醬1小勺、醬油適量、紅辣椒3根、青椒1個、蒜瓣4瓣、食用油適量。

　　紅燒老鱉做法：

　　1、燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨。

　　2、剁成大塊待用。

　　3、準備配料：一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、幹辣椒、少許花椒。

　　4、炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。

　　5、再放入豆瓣醬爆炒出香味。

　　6、然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。

　　7、大火噴入料酒接著翻炒幾下，加入適量醬油。

　　8、倒入開水燜燉約30分鐘，水量以蓋住老鱉肉為準。

　　9、30分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。