紅燒茄子包肉的做法

　　1、準備茄子，鮮肉，小蔥，生薑，大蒜，鹽，料酒，生抽，芥花油。

　　2、茄子洗乾淨，將柄摘除，鍋內放冷水，茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。

　　3、蒸到茄子變色，開啟鍋蓋，涼一下，備用。

　　4、生薑切成末，大蒜拍一下，切成末，備用。

　　5、肉跺成肉末，用料酒、生抽、鹽、生薑末、大蒜末醃二十分鐘。

　　6、用筷子將茄子剖開肚子，注意最下面的茄子皮不要劃破，壓扁，將醃好的肉末塞在茄子內，對摺。

　　7、鍋燒熱，倒入油，油四成熱，將茄子放到油裡煎一下，兩面都要煎透，將茄子盛到盤裡，留底油。

　　8、放入一些醃過的肉末，爆炒一下，盛出，將茄子再次倒入鍋裡，倒少許料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋，燜一下，開啟鍋蓋， 翻面，再蓋，再燜，注意別燒焦，開蓋，碼盤。

　　9、炒過的肉末曬在茄子上，再灑點碧綠小蔥絲。

　　1、茄子洗淨備用，五花肉提前從冰箱中拿出來化凍。五花肉切成塊備用。

　　2、關鍵的一步哦。茄子手掰成塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。這一步可以將茄子中的水分殺出，避免茄子炒出來以後水嘰嘰的，還能防止茄子飽吸過多的油分，影響健康。

　　3、十分鐘後，將浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分。起油鍋燒油至七成熱，入蔥花爆香。加入五花肉翻炒，稍倒一點味極鮮醬油提味。倒入茄子翻炒一會兒。

　　4、加入豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以嘗試著加一點辣椒醬，味道不錯哦。把豆瓣醬翻炒均勻以後，加入水，以沒過茄子三分之二為宜。

　　5、蓋上鍋蓋大火燉開，改為小火咕嘟5分鐘，再開蓋轉為大火收汁。待汁液變濃，就可以裝盤上桌嘍。

　　1、茄子洗淨備用，五花肉提前從冰箱中拿出來化凍。五花肉切成塊備用。

　　2、關鍵的一步哦。茄子手掰成塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。這一步可以將茄子中的水分殺出，避免茄子炒出來以後水嘰嘰的，還能防止茄子飽吸過多的油分，影響健康。

　　3、十分鐘後，將浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分。起油鍋燒油至七成熱，入蔥花爆香。加入五花肉翻炒，稍倒一點味極鮮醬油提味。倒入茄子翻炒一會兒。

　　4、加入豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以嘗試著加一點辣椒醬，味道不錯哦。把豆瓣醬翻炒均勻以後，加入水，以沒過茄子三分之二為宜。

　　5、蓋上鍋蓋大火燉開，改為小火咕嘟5分鐘，再開蓋轉為大火收汁。待汁液變濃，就可以裝盤上桌嘍。