1、材料：青茄子一個、土豆一個（大）、生薑幾片、蒜瓣三到四個、生抽少許、蠔油一大匙、蔥花少許、雞精少許、澱粉少許。
2、茄子和土豆切塊，蔥薑蒜切碎待用 。
3、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些。
4、待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸。
5、炸軟撈起 ，把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽,蠔油,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
1、材料：青茄子一個、土豆一個（大）、生薑幾片、蒜瓣三到四個、生抽少許、蠔油一大匙、蔥花少許、雞精少許、澱粉少許。
2、茄子和土豆切塊，蔥薑蒜切碎待用 。
3、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些。
4、待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸。
5、炸軟撈起 ，把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽,蠔油,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
1、材料：長茄子2個、中等大小土豆2個、生抽一勺、蠔油一勺、老抽半勺、剁椒適量、白糖適量、生薑一塊片、大蒜2瓣、食用油適量。
2、土豆去皮後先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下瀝水備用。
3、茄子洗乾淨不用去皮，也切成小塊，生薑一塊，大蒜2瓣，切碎備用。
4、鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。接著倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然後再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。
5、煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁，撒上蔥花，起鍋裝盤即可。
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊；大蒜若干，一部分切片，一部分切末。
3、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
5、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
6、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
7、出鍋前撒上切好的蒜末即可。