1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。
2、豆瓣醬比較鹹，在製作時加入食鹽時應少一些，不然就會很鹹。
3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。
4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時，水不能放太多，不然不易收幹湯汁。
5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時提前放入，以讓豆腐更入味。
1、把豆腐在清水中沖洗一會，取出豆腐瀝乾水分。把青椒、香菇、蔥、紅辣椒、姜等準備好，沖洗乾淨後放入盤中備用。
2、在鍋裡倒入花生油，油溫達到七八成熱後倒入瀝乾水分的豆腐，豆腐表面微微變硬，變成金黃色時撈出控幹油分，切成豆腐塊後放入盤中備用。
3、把蔥花切碎，其他調味品切成段，放入盤中備用。在鍋中留少量底油，把蔥、姜、紅辣椒和青椒放入鍋中用大火爆炒，炒出香味後加入香菇繼續翻炒，大概炒兩三分鐘後即可，把香菇炒至金黃色時取出備用。
4、把砂鍋刷洗乾淨，略微加熱後倒入適量花生油，加入豆腐塊和少量熱水，用小火把湯煮沸後加入炒好的青椒等配料，轉成中火繼續煮。
5、煮沸後根據個人口味加入辣椒油和鹽，也可以加入蠔油和雞精等提鮮，最後再燜兩三分鐘就可以開始享用了。
將豆腐切塊，鍋內倒油，放入蔥絲，薑絲，辣椒炒香，放入豆腐煎一下，加水、鹽、雞精、醬油，大火收汁後出鍋即可。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程是製漿，將大豆製成豆漿，再凝固成形，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即為豆腐。
1、材料：鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜、蒜、乾紅椒、花椒。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽醃製20分鐘。
3、豆腐改小刀塊、蔥/乾紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、準備好小盤面粉。
5、調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十 ...
1、材料：豆腐800克、植物油100克、水澱粉20克、蔥、姜共20克、醬油8克、花椒4克、八角3克、精鹽2克、味精1克。
2、豆腐切成2釐米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。
3、炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉 ...
1、食材：老豆腐，肉泥、生薑，蔥，花生米、鹽，味精，料酒，醬油少許。
2、老豆腐先瀝乾水（直接把豆腐放進淘米的簍子裡壓碎，上面壓個簍子，簍子上放個重的東西壓）。
3、拌肉餡,鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油少許。視肉的多少，個人的愛好決定多少。多攪拌，這一肉有勁。
4、把瀝乾水的豆腐壓碎，放進肉餡 ...
1、鍋中燒水，倒入豆腐塊焯水，去掉豆腥味，加入適量的鹽。水開後煮30秒，撈出豆腐備用。
2、起鍋燒油，下辣醬炒出紅油，加適量的水下入豆腐，加適量老抽、鹽、雞精、白糖。
3、大火燒開，小火燒兩分鐘，然後倒入青紅椒，燒熟後加入適量水、澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。 ...
1、材料：豆腐250克，肉末50克，海米15克，海帶絲200克，瘦五花豬肉250克，醬油50克，精鹽，味精，澱粉，蔥，姜，花生油各適量。
2、豆腐搗爛、加肉末、海米、蔥末、薑末、精鹽、味精、澱粉攪動勻。
3、做成大丸子。
4、把花生油倒入鍋內，燒至五成熟時，放入大丸子，炸好。
5、五花肉切 ...
原料： 豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。
做法：
1、豆腐買回來如果沒有用的話，先用水泡起來，豆腐切塊。
2、鍋中燒水，水開，倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香20秒。
4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開倒入豆腐。
5、大火燒個 ...
第一、 準備一塊嫩豆腐，洗淨後備用，紅燒豆腐的時候選用嫩豆腐，口感特別好，再準備適量青椒，紅椒，洋蔥，蔥，姜，蒜洗淨後備用。
第二、 將豆腐切成大塊，加入適量鹽和澱粉，用清水攪拌一下，裹上一層面糊。
第三、 炒鍋中放入適量油，油熱後，將豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，然後盛出備用。
第四、 將蔥薑 ...