紅燒雜魚煲的做法竅門

　　1、材料：雜魚500克，五花肉適量，香菜適量，醬油適量，水適量，蔥1根，姜4片。

　　2、先把雜魚處理好洗淨。五花肉切片。切好蔥段,薑片,香菜。

　　3、沙煲置爐上，開火，將五花肉鋪在沙煲底部。

　　4、放進洗好瀝乾水份的小魚，加醬油、鹽，放上薑片，蔥段適當加點水,大火開鍋，用中小火煲。

　　5、到水略乾的時候，看見只剩下一點汁，揭開沙煲蓋，揀出薑片,蔥段，灑上香菜,關火即可。

　　1、魚1條、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、香菜適量、胡椒粉適量、白糖適量。

　　2、做法：魚切大塊，放入鹽、胡椒粉和料酒少許，醃20分後，再放生粉，攪拌均勻。

　　3、大蒜、姜去皮，拍扁；蔥、香菜切成大段，備用。鍋裡放油，燒熱後，放入魚，炸至金黃色取出，瀝乾油。

　　4、鍋燒熱，重新放油下大蒜，姜和蔥白用小火爆香，倒入魚頭，輕輕炒均勻，倒入生抽、糖，加清水蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。

　　5、沙鍋放在爐上烤熱，將做魚倒入，燒開後，灑料酒，用生粉水埋芡，放蔥段和香菜蓋上砂鍋蓋，悶幾分鐘，即可。

　　1、將魚去腮去掉肚子裡的髒物洗淨備用。

　　2、鍋內倒油後放入紅椒蔥蒜爆香，倒入適量的蒸魚豉油（老抽也可）。

　　3、然後再加兩碗水，湯汁煮開後放好洗淨的魚，大火燒開後改小火，加少許的白糖，然後加入適量的鹽。

　　4、煮至湯汁收幹撒少許胡椒粉，即可出鍋。