原料：鮮雞一隻、豬裡脊肉少量、燈籠椒、雞蛋、鹽、味精、蔥段、薑片、蒜、醬油、豬油。
做法：
1、雞切塊，燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見 方的塊，蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片拌勻。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
4、然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
5、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞塊、豬肉、精鹽、醬油煸炒熟後裝盤即可食用。
原料：鮮雞一隻、豬裡脊肉少量、燈籠椒、雞蛋、鹽、味精、蔥段、薑片、蒜、醬油、豬油。
做法：
1、雞切塊，燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見 方的塊，蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片拌勻。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
4、然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
5、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞塊、豬肉、精鹽、醬油煸炒熟後裝盤即可食用。
1、主料：淨雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。調料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。
2、幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。
3、淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。
4、先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。
1、紅椒竹筍的用料：泡甜竹筍400g、紅果椒1個、大蔥1條、肉絲10g、鹽、味精、小粉適量。
2、竹筍切絲焯水大概一分鐘，撈起控水。
3、準備其他食材。
4、用大概2g的小粉勾芡水。
5、油熱後將準備好的食材倒入翻炒，加入肉絲。
6、起鍋前加入鹽，欠水，翻炒後加味精或雞精提鮮。
7、起鍋裝盤。
8、炒的過程嫌乾的話可以加點水。