紅燒香菇雞的家常做法

　　紅燒香菇雞首先要切好雞塊，然後準備香菇這兩種主要調料，再切好其他的調味料，就可以開始了，先熬冰糖，然後爆香調味料再放雞塊爆炒，再放開始準備好的香菇水，熬出湯汁。

　　具體內容準備一隻雞，首先把雞肉洗，然後切塊，雞肉塊稍微切小塊一點。

　　準備的香菇需要提前泡發，泡發好的香菇水可以先不要倒掉，留著備用。

　　準備佐料:生薑，大蒜切片，切蔥段，幹辣椒切碎，準備八角，花椒。

　　在鍋內放清水，把雞塊放進去焯一下，可以在清水裡放一勺料酒，幾片生薑這樣可以去腥味。

　　在鍋內放油，然後放冰糖，開小火等冰糖慢慢融化。

　　冰糖融化了就可以放入開始準備好的調味料了，把調味料倒入鍋內爆香。

　　倒入雞塊，放一勺料酒，一勺生抽，幾滴老抽，再繼續翻炒，炒到雞塊的顏色改變時，先倒入香菇，再倒入香菇水，沒過食材，大火燒開轉小火。燉30分鐘後放鹽，再小火燉20分鐘。汁變濃，放胡椒粉雞精。

　　1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上鹽醃製10-20分鐘。

　　2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊；大蒜若干，一部分切片，一部分切末。

　　3、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

　　4、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

　　5、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

　　6、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

　　7、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。