紅燒魚魚為什麼要裹粉炸

　　紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍後的燒製工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易。其實，正宗紅燒魚不用拍粉，只要表皮擦乾無水就可以炸製成形，然後再燒製的。

　　用料：非洲鯽一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜。

　　做法：

　　將魚洗淨，姜切成薑片和薑絲備用。把魚的兩面劃上兩刀，兩面都抹一點鹽。在劃痕裡塞入薑絲，魚腹裡塞進薑片。辣椒切小粒，蒜拍扁。鍋內放多一點油，油熱後把魚放下去煎，一面煎好後翻面煎另一面。兩面都煎的差不多後放上蒜和蔥。倒入適量水。倒入醬油。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘，再翻面燜五分鐘。燜魚時，調好澱粉水：一小匙澱粉加一小匙醬油加適量水。燜好後，小心的剷起放入碟子，用調好的澱粉水倒入鍋內，剩下的汁勾芡，再淋魚身，最後灑上辣椒和香菜即可。

　　主料：排骨。

　　輔料：醋、糖、醬油、油、地瓜粉。

　　炸糖醋排骨的做法步驟：

　　1、 排骨洗淨，瀝乾。將醬油，醋，糖倒入排骨中扮一下，放一小時待入味。（通常會放冰箱幾小時，因為冰箱吸水後好炸）

　　2、 入味後，加入蒜泥，地瓜粉拌勻。

　　3、 熱鍋，下油。待油溫7成熟下排骨。

　　4、 用小火，起鍋，用漏勺瀝油，撈出即可。

　　松鼠魚用紅薯澱粉。松鼠魚是以黃魚為主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。