紅燒鮑魚+紅燒鮑魚做法

　　1、準備用料：香菇10朵、大蒜3瓣、生薑5片、小米椒1個、生抽3勺、蠔油1/3勺、老抽適量、鹽適量、糖半勺、清水200克、十三香少量、水澱粉少量。

　　2、準備食材，香菇洗淨備用！

　　3、將準備好的姜蒜切碎備用！

　　4、香菇焯水約2分鐘，撈出洗淨備用！

　　5、調醬料：根據上邊的用料說明，用生抽、蠔油、老抽、十三香、糖、鹽、澱粉，清水調醬料，調好備用！

　　6、將冷卻的香菇，用小刀在中間橫豎分別劃幾道，就是切花刀。

　　7、起鍋熱油，蔥薑蒜、小米椒爆炒出香味。

　　8、將調好的醬汁倒入鍋中煮開，放入切好的香菇，用中火燜煮約2-3分鐘！

　　9、收汁出鍋，蔥花點綴，大功告成！

　　1、準備用料：香菇10朵、大蒜3瓣、生薑5片、小米椒1個、生抽3勺、蠔油1/3勺、老抽適量、鹽適量、糖半勺、清水200克、十三香少量、水澱粉少量。

　　2、準備食材，香菇洗淨備用！

　　3、將準備好的姜蒜切碎備用！

　　4、香菇焯水約2分鐘，撈出洗淨備用！

　　5、調醬料：根據上邊的用料說明，用生抽、蠔油、老抽、十三香、糖、鹽、澱粉，清水調醬料，調好備用！

　　6、將冷卻的香菇，用小刀在中間橫豎分別劃幾道，就是切花刀。

　　7、起鍋熱油，蔥薑蒜、小米椒爆炒出香味。

　　8、將調好的醬汁倒入鍋中煮開，放入切好的香菇，用中火燜煮約2-3分鐘！

　　9、收汁出鍋，蔥花點綴，大功告成！

　　1、做法一：

　　⑴每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

　　⑵油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

　　2、做法二：

　　⑴用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

　　⑵將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

　　⑶將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

　　⑷在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　⑸鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

　　3、做法三：

　　⑴將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；

　　⑵另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。