紅燒鯽魚和鯽魚湯那個有營養

　　鯽魚湯更有營養；

　　魚在紅燒的時候會有一部分營養在煎炸程序中流失掉，煲湯能最完全的儲存魚的營養價值。

　　鯽魚湯的做法：

　　食材：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量；

　　步驟：

　　1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子；

　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用；

　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身，加入料酒、鹽、蔥段、薑片，開大火加蓋煮；

　　4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘；

　　5、20分鐘後，再加入金針菇；

　　6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

　　鯽魚和豆腐搭配最有營養，因為鯽魚和豆腐一起最容易儲存兩者原有的營養素。

　　鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

　　豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。

　　燉湯和煲湯相比，煲湯的營養成分會更高一些，因為煲湯過程中，湯料會混合在一起，肉類裡面的營養會直接滲入到湯水，而燉湯步驟比較複雜，一般採用的是隔水加熱，更注重於食材本身的營養。

　　燉湯的步驟較為複雜，我們將原材料買回來之後，要進行焯水和去腥等步驟，然後再加入一些輔料進行調味，一般採用的是隔水加熱的方法，將所有的材料和清水放到燉盅，蓋上蓋子之後放置在鍋內，鍋裡面的水要求低於燉盅，這樣能保證材料的原滋原味，營養成分也不會流失。

　　煲湯比起燉湯來說要簡單一些，只需要將材料和清水一起放入鍋中進行加熱，文火熬製3小時左右就可以了，建議不要在煲湯的過程中積水，以免導致蛋白質迅速凝固，破壞湯的整體口感。

　　所以相比起來的話，煲湯更有營養一些，在煲湯的過程中，湯料會完美的混合在一起，一些肉類材料或者是骨頭裡面的營養會直接滲入到湯水裡，這樣我們喝湯的時候獲得的營養物質會更高。