紅燒鱔魚怎樣燒才好吃

　　1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭；

　　2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴；

　　3、順肚子中縫一直剪到肚膛底；

　　4、挖去肚腸，沖洗乾淨；

　　5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋；

　　6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋；

　　7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了；

　　8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨；

　　9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用；

　　10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片；

　　11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香；

　　12、倒入鱔魚段翻炒；

　　13、再放入料酒翻炒；

　　14、然後放老抽翻炒；

　　15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛；

　　16、灑入黑胡椒粉；

　　17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可；

　　18、出鍋裝盤；

　　19、灑上少許香菜點綴。

　　1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用；

　　2、用刀背將大排錘松；

　　3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時；

　　4、在大排兩面拍上幹澱粉；

　　5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，將大排放入油鍋，炸至兩面微黃撈出；

　　6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香；

　　7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘；

　　8、加入白糖調味；

　　9、加少量老抽上色，少許即可，大火收汁，完成。

　　1、材料：羊肉500G，白蘿蔔一個，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒。

　　2、將羊肉切塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊，鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒。

　　3、放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各科調料小火炒香。

　　4、倒入羊肉，翻炒1分鐘，加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。

　　5、衝入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。

　　6、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點。

　　7、最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。