紅燒鴨塊的做法鴨肉怎麼做好吃

　　1、原料。新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

　　2、製作過程。（1）先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；（2）揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其滷汁澆在鴨上即成。

　　做紅燒鴨塊的食材：

　　鴨腿500g，油，鹽，冰糖，八角，花椒，白酒，醬油，姜，蒜，蔥 。

　　紅燒鴨塊的製作時間：30分鐘到1小時。

　　做紅燒鴨塊的步驟：

　　1、把鴨腿解凍洗淨；

　　2、準備好輔料；

　　3、鴨腿斬成塊，用清水把血水沖洗乾淨；

　　4、鍋中放入適量的水，加入一勺白酒，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘；

　　5、將鴨塊撈出，用清水將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分；

　　6、鍋中加入少量的油，爆香花椒和八角；

　　7、加入蔥薑蒜煸香；

　　8、倒入焯水的鴨塊；

　　9、煸炒至顏色微黃，烹入白酒，繼續煸炒；

　　10、炒勻後再下入醬油和冰糖，炒勻上色；

　　11.倒入適量的熱水，沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約40分鐘；

　　12.收幹湯汁即可。

　　紅燒鴨翅的做法：

　　主料：鴨翅3個。

　　輔料：油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，冰糖適量，桂皮適量，八角適量。

　　步驟：

　　鴨翅解凍，洗淨，去毛；在沸水中焯兩分鐘；撈出，用清水衝去浮沫；坐鍋，倒油，燒熱，放入幾粒冰糖；炒至起泡；倒入鴨翅上色；加入適量生抽；倒入四項的調料；炒出香味後，加一勺鹽；一碗清水或者高湯；清水沒過鴨翅；煮開後，中火煮五分鐘；中小火煮至水快乾，大火收汁即可。