原料：排骨400克；調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法：1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用；
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦；
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻；
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
原料：排骨400克；調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法：1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用；
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦；
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻；
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
鍋中入水、一調羹料酒、兩三片薑片，豬蹄冷水入鍋，水開後撇去浮沫瀝乾備用。炒糖色：鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入兩調羹白糖翻炒，看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。蔥姜改刀，適量花椒、幹辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香後入豬蹄翻炒一下，之後放入糖色炒勻。倒入熱水，調入兩調羹料酒去腥，一調羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開。豬蹄和湯汁一併轉入另外一個容器中，入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘。（不用大火收汁，最後可以加點糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。
1、主料：茭白、排骨、醬油、料酒、蔥姜、鹽、胡椒粉、冰糖、花椒、大料、紅尖椒。
2、排骨焯水後撈出，茭白切段。
3、熱油，蔥姜爆香，下入花椒，大料，紅尖椒後，倒入排骨翻炒。
4、倒入醬油，冰糖翻炒，使排骨裹上醬汁。
5、倒入適量的水，大火燒卡轉小夥慢燉，至排骨軟爛。
6、倒入茭白繼續燉至茭白熟透，加調味料後出鍋。