1、牛蛙一定要清洗乾淨，從超市買的一般都是凍的，注意解凍的時候不要太久了。
2、幹辣椒、青椒都要切好備用。姜是一定要有的，去腥味。
3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜儘量選用比較嫩的。
4、一開始油燒熱，放入姜、麻椒、幹辣椒等，大火快炒牛蛙，變色後，撈出來。再重新炒芹菜青椒。先不要放鹽。
5、最後把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入醬油，鹽，收鍋。
1、牛蛙一定要清洗乾淨，從超市買的一般都是凍的，注意解凍的時候不要太久了。
2、幹辣椒、青椒都要切好備用。姜是一定要有的，去腥味。
3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜儘量選用比較嫩的。
4、一開始油燒熱，放入姜、麻椒、幹辣椒等，大火快炒牛蛙，變色後，撈出來。再重新炒芹菜青椒。先不要放鹽。
5、最後把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入醬油，鹽，收鍋。
鍋中入水、一調羹料酒、兩三片薑片，豬蹄冷水入鍋，水開後撇去浮沫瀝乾備用。炒糖色：鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入兩調羹白糖翻炒，看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。蔥姜改刀，適量花椒、幹辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香後入豬蹄翻炒一下，之後放入糖色炒勻。倒入熱水，調入兩調羹料酒去腥，一調羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開。豬蹄和湯汁一併轉入另外一個容器中，入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘。（不用大火收汁，最後可以加點糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。
1、食材：牛蛙3只、土豆1個、蓮藕1個、香菜適量、蔥適量、幹辣椒適量、大蒜適量、姜適量、八角少許、香葉少許、啤酒1罐、火鍋底料適量、青花椒少許、白芝麻少許、料酒少許、澱粉少許、糖少許、花椒粉少許、鹽少許、老抽少許。
2、牛蛙洗乾淨切塊，放入少許料酒、澱粉和薑片，攪拌均勻，醃製一會兒。
3、幹辣椒洗乾淨，切碎備用，可以多準備幾種不同的幹辣椒，這樣辣味比較足。
4、起鍋燒油，要多放一點油，將牛蛙放入鍋中油炸一下，撈出備用。
5、土豆、蓮藕去皮切條，放入鍋中也油炸一下撈出備用。
6、鍋裡留一點油，放入切好的大蒜、薑片、辣椒、青花椒等配料，爆炒出香味。
7、然後放入小半塊火鍋底料，把牛蛙、蓮藕也放入鍋中，攪拌均勻，倒入一罐啤酒。
8、等到快要好的時候，把土豆也倒入，出鍋前放入少許白糖、花椒粉、鹽和老抽翻炒均勻，最後撒上香菜、白芝麻和蔥即可出鍋。