1、用料：苦瓜1根，紅辣椒2個，蒜子5掰，生抽3勺，鹽5克，料酒1勺，雞骨湯1/2碗。
2、紅燒苦瓜的做法：苦瓜長條切開一份為四；去囊、切成四邊形方塊盛入器皿，撒鹽抓漬待多餘青汁盛出過涼水後去除多餘水分待用；
3、熱鍋入油，將苦瓜倒入鍋中煸炒；入料酒、生抽後再入雞骨湯，待燒乾湯汁時入紅辣椒、蒜子、鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤！
1、用料：苦瓜1根，紅辣椒2個，蒜子5掰，生抽3勺，鹽5克，料酒1勺，雞骨湯1/2碗。
2、紅燒苦瓜的做法：苦瓜長條切開一份為四；去囊、切成四邊形方塊盛入器皿，撒鹽抓漬待多餘青汁盛出過涼水後去除多餘水分待用；
3、熱鍋入油，將苦瓜倒入鍋中煸炒；入料酒、生抽後再入雞骨湯，待燒乾湯汁時入紅辣椒、蒜子、鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤！
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸，沖洗乾淨。
5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然後放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18、出鍋裝盤。
19、灑上少許香菜點綴。
1、首先我們需要準備一下這道菜的食材了，我們需要準備三隻大河蚌，大家記得在買的時候就要叫殺河蚌的人給你把河蚌的內臟什麼的都處理乾淨，不然的話，可能吃起來味道就會很不對了，接著呢我們需要買一小把香蔥，然後是生薑一大塊，八角兩個，幹辣椒三根，老抽，生抽，料酒，雞精，糖，胡椒粉，老乾媽等等。
2、接著我們回家之後，需要把河蚌給清洗乾淨，大家在處理河蚌的時候，記得要在碗中放一些食鹽，我們需要用手來把這些鹽跟河蚌攪合在一起，不斷的搓洗，這樣反覆大概三遍，直到把河蚌上面的那些粘液跟一些小蟲卵給洗乾淨才可以，這一個過程是萬萬不可以少掉的哦，一定要把這些都給處理上幾遍才可以進行河蚌的炒制，接著我們把香蔥給切一下，切成碎碎，然後生薑切成片，幹辣椒給洗乾淨然後切成小段備用，蒜我們拍碎大概切上小半碗的樣子就可以了！
3、下面我們就開始製作這道菜吧！首先呢，我們需要把乾淨的河蚌用刀背不斷地敲，給徹底敲斷開來才可以哦，接著我們把敲好的河蚌給切成小塊備用，然後我們就可以在鍋中放上油了，等到油熱了，我們把生薑跟蒜全部都放到鍋中去爆香，八角跟辣椒也放進去，等有了辣味之後，我們把河蚌倒入鍋中去爆炒兩分鐘，等到河蚌沒有了粘液的時候，我們就可以放入一些料酒了，然後我們放上一些老抽，炒均勻，放入一大勺的老乾媽，完了之後我們加入一些的清水，這個時候可以大火開起來啦！差不多先是大火燉煮10分鐘的時間，然後我們再轉成小火，繼續煮上10分鐘的時間，這個時候差不多湯汁就快要乾了，我們就可以在這個時候開起來大火準備收汁了，在出鍋之前呢，我們需要放上一些的蔥花裝飾一下，搞定！